| Les ingredients |
- 1 Rôti de sanglier (environ 800 Gr)
- 2 Carottes
- 30 Cl de vin rouge
- 2 Brins de romarin
- 4 Brins de thym
- 2 Gousses d'ail
- 1 Cuillère à café de sucre brun
- 2 Oignons
- 1 Bouquet garni
- 2 Cuillères à soupe d'huile
- 75 Ml ce porto
- 75 Gr de poivre vert
- Sel, poivre
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| Les instructions |
- Laver, sécher et hacher le thym et le romarin,
- Eplucher l'ail, puis le hacher finement,
- Eplucher les carottes et les oignons,
- Couper les carottes et les oignons en dès grossiers,
- Mélanger le tout avec le poivre, le sucre et le vin rouge et le bouquet garni,
- Placer la viande dans la marinade avec les carottes et les oignons,
- Laisser mariner le rôti dans un endroit frais, toute la nuit,
- Egoutter les carottes et les oignons et le bouquet garni,
- Egoutter le rôti de la marinade,
- Faire revenir le rôti dans une cocotte en fonte, avec l'huile, pendant 10 minutes,
- Faire également revenir les oignons et les carottes de la marinade dans la cocotte,
- Ajouter le rôti, 8 cuillères à soupe de marinade, couvrir puis mettez à cuire au four à 200°C pendant 1h20,
- Au besoin, arroser régulièrement le rôti avec la marinade,
- Durant les 15-20 dernières minutes de cuisson, découvrer la cocotte,
- Sortir le rôti puis le déposer sur du papier de cuisson,
- Verser le jus de cuisson dans une petite casserole puis le porter à ébullition,
- Ajouter le porto et laisser chauffer légèrement,
- Incorporer les légumes de cuisson puis réduiser le tout en purée,
- Trancher le rôti pour le dresser sur un plat de service accompagné de la sauce.
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