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Lundi 21 Mai 2012 - Bonne fête aux Constantin

 
 
 

Catégorie Recette :


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Pavés d'autruche couchés sur un lit de poireaux finement émincés, accompagnés de sauce aux airelles

Pavés d'autruche couchés sur un lit de poireaux finement émincés, accompagnés de sauce aux airelles

Club-Zen
2010-08-10 15:21:18
30 minutes
20 minutes
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4 personne(s)
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pts
Les ingredients
  • 4    Pavés de 150 Gr d’Autruche,
  • 2    Poireaux,
  • 3    Echalotes,
  • 2    Oignons
  • 250 Gr d’Airelles fraîches
  • 20   Gr de beurre fin
  • 10   Gr d’édulcorant
  • 10   Cl de Porto rouge
  • 4     Brins de romarin
  •       Sel, poivre
Les instructions
  • Laver et émincer en rondelles fines les poireaux,
  • Faire chauffer doucement les poireaux quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre,
  • Emincer à son tour l’échalote et la mélanger avec les poireaux et conserver au chaud,
  • Les échalotes et poireaux doivent «pleurer », les maintenir au chaud,
  • Hacher les oignons et les faire fondre dans une casserole,
  • Ajouter y les airelles, saupoudrer d’édulcorant et arroser d’un verre d’eau,
  • Laissez réduire, ajoutez le Porto et réservez au bain-marie.
  • Coupez chaque pavé d’autruche en 3 médaillons,
  • Dans une poêle chaude, les saisir 3 minutes de chaque côté avec le reste de beurre,
  • Assaisonner vos médaillons,
  • Dresser les assiettes avec les médaillons sur la garniture de poireaux,
  • Verser la sauce aux airelles sur le dessus des médaillons,
  • Ajouter le brin de romarin et servir chaud.
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