| Les ingredients |
- 4 Pavés de 150 Gr d’Autruche,
- 2 Poireaux,
- 3 Echalotes,
- 2 Oignons
- 250 Gr d’Airelles fraîches
- 20 Gr de beurre fin
- 10 Gr d’édulcorant
- 10 Cl de Porto rouge
- 4 Brins de romarin
- Sel, poivre
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| Les instructions |
- Laver et émincer en rondelles fines les poireaux,
- Faire chauffer doucement les poireaux quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre,
- Emincer à son tour l’échalote et la mélanger avec les poireaux et conserver au chaud,
- Les échalotes et poireaux doivent «pleurer », les maintenir au chaud,
- Hacher les oignons et les faire fondre dans une casserole,
- Ajouter y les airelles, saupoudrer d’édulcorant et arroser d’un verre d’eau,
- Laissez réduire, ajoutez le Porto et réservez au bain-marie.
- Coupez chaque pavé d’autruche en 3 médaillons,
- Dans une poêle chaude, les saisir 3 minutes de chaque côté avec le reste de beurre,
- Assaisonner vos médaillons,
- Dresser les assiettes avec les médaillons sur la garniture de poireaux,
- Verser la sauce aux airelles sur le dessus des médaillons,
- Ajouter le brin de romarin et servir chaud.
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